真空包裝機按基本用途可以分為以下三類：

1、食物真空包裝機。此類真空包裝機在真空包裝前對溫度應有所控制，設備自帶冷卻系統，因此對保鮮有較高要求。

2、醫藥真空包裝機。此類真空包裝機應具有可以讓產品保留較長時間的抽真空形式；因為醫藥真空包裝機應在無塵無菌車間等要求較高的場所使用，因此此類真空包裝機還可以應用于無菌要求的食物包裝，以達到良好的效果。

3、電子類產品真空包裝機。電子類產品使用真空包裝機可以起到對內部金屬加工件的防潮、防氧化變色的效果。

4、茶葉真空包裝機。這是一種集稱重、外包裝、內包裝于一體的機器。茶葉真空包裝機的誕生標志著海內茶葉包裝水平晉升一大步，真正實現茶葉包裝尺度化。

內抽式真空包裝機

常規分：DZD-400/S單室真空包裝機、DZD-400/2S雙室真空包裝機、DZD-500/2S雙室真空包裝機、DZD-600/2S雙室真空包裝機、臺式真空包裝機、茶葉真空包裝機，可對固體、液體、粉狀、糊狀的食物、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、電子組件、精密儀器表、稀有金屬等進行真空包裝，包裝效果緊密、牢固、美觀。

外抽式真空包裝機主要分：VS-600與VS-600A型，其檔次配置分：

（1）繼電器+真空發生器

（2）繼電器+真空泵

（3）PLC控制+真空泵

（4）PLC控制+液晶顯示屏+真空泵

這四種配套都是市場非常廣泛的，但是是目前操縱便利，可視化程度更高，維修率較低的一種。應用于特大件或異型物品來說此機非常適合。

臺式真空包裝機原理是以塑料復合薄膜或塑料鋁箔復合薄膜為包裝材料，對固體、液體、粉狀、糊狀的食物、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、電子原件、儀器儀表、稀有金屬等進行真空包裝或真空充氣包裝。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食物變質，其原理也比較簡樸，因食物霉腐變質主要由微生物的流動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證實：當包裝袋內的氧氣濃度≤1時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5時，大多數微生物將受到按捺而休止繁殖。（注：真空包裝不能按捺厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食物變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

真空除氧除了按捺微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食物氧化，因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食物色素中的不不亂物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食物變質。

真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食物長期保持原有的色、香、味、形及營養價值外，有很多食物不相宜采用真空包裝而需采用真空充氣包裝。如松脆易碎食物，易結塊食物，易變形走油食物，有尖利棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食物經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強盛于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食物受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食物起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有按捺霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有按捺厭氧菌的生長繁殖，保持生果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。